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哪种杀菌方法可以提高酱油的品质?

来源:沈阳水处理公司作者:沈阳水处理工程师时间:2018-09-26

  多年来,酱油杀菌一直采用热杀菌和添加防腐剂的方法,存在诸多弊端,如:氨基酸态氮与还原糖显著下降;糖和氨基化合物反应生成的焦糖色素过多,褐变加剧,导致色泽不良;挥发性风味物质,如醋酸、甲酸、丙酸等损失严重。杀菌工艺条件难以控制,易导致产品质量不稳定;设备机械化、自动化程度低,难以实现规模化生产和集约化管理,而且添加防腐剂容易给酱油带来食品安全危害。所以有必要采用一种新型的杀菌防腐方法,提高酱油品质。那么,什么技术才能有效的去除酱油中的细菌呢?

 

 

  酱油的固含量和粘度都较高,做好预处理十分重要。通常先将酱油在60℃保持40min,再用3~5μm微滤技术过滤,然后在45~50℃超滤。通常膜孔径截面相对分子质量为5万~10万,不宜采用中空纤维组件。这样,简化了处理流程,降低了生产成本,带来相对可观的经济效益。经过滤后,色度提升,酱油清澈透明,价值高。淡酱油经超滤后,其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、色素等保持率均在98%左右,菌落总数<100个/mL,浓酱油则对以上成分的保持率则为81%~91%。除菌高达98%,质量明显提升,符合国家产品标准。

  由此可见,膜分离技术在酱油澄清除菌中的作用是非常好的。微滤膜和超滤膜设备可用于酱油的澄清除菌生产中。莱特莱德95998888九五至尊公司作为一流的膜分离设备研发及生产厂家,将膜分离设备应用在工业分离纯化领域中,循环的生产方式,有效地帮助工业领域的客户提高生产效率。

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